第四課 找回文化 沈椿奶奶的辦桌人生

文字/周映璇、許雅喩 攝影/許雅喩

田寮月世界是不少人熟知的觀光景點，許多人慕名而來欣賞特殊的地景奇觀，卻不知道田寮區人口嚴重外移，原有產業紛紛離開往別的地區發展，再加上惡地地形種植不易，田寮成為全國老化速度最快鄉鎮之一。

白髮蒼蒼的陳沈椿，今年已87歲，臉上佈滿皺紋細說著歲月。年輕時經由媒人婆介紹，從隔壁更偏僻的大同嫁來崇德社區，對她來說，就像是嫁來了市區一樣。

回憶起60年前生氣蓬勃的當時，清晨會有早市出來擺攤，後期那些賣家因為年老了，退休不再擺攤；後來交通發達之後，帶來了不是更好的經濟發展，而是大量的人口外移。

現在田寮的居民需要購買生活必需品時，需要搭公車到鄰近的地區採買；大多人都會到較遠一點的阿蓮買東西，物品比較多也比較齊全；然而曾有一段時間，因客運公司評估後認為，田寮公車線效益不佳而計畫停駛，但後來幸好縣市合併，市政府規劃市公車經過田寮地區，所以總算是危機解除了。不過班次依然很少，對於田寮的經濟發展也未起作用。

與大多數在地人務農或是打零工不一樣，奶奶早期是幫忙「鄭車象辦桌」的端菜服務生，先生則是做粗工，就這樣互相扶持維持家庭生計。

談起「辦桌」，陳沈椿有著相當多的回憶。鄰近的內門是著名總舖師的起源地，互惠互利使得田寮也發展起總舖師產業。她也隨著師傅們到處替人辦桌端菜。當時辦桌的區域都在高雄一帶，到過田寮、旗山、茄萣、小港等等地區。而五、六十年前的端菜的薪資，大約每日500到600元，過了一、二十年後，通貨膨脹薪資來到了1000元，雖然是份辛苦的工作，不過也因此養活了一家五口，此外她也有特別提到現在的辦桌文化已不像早期如此傳統，菜色比起早期精緻化許多，上菜方式也略有變化，這或許又是另一段文化的流失。

被稱為「總鋪師原鄉」的內門，根據平面媒體報導，最初是在1970年代高雄市內門有位名叫「湯豬腳」的總舖師積極訓練弟子，讓弟子們各自出師收徒弟訓練，辦桌就這樣迅速的擴及全台，也讓當時鄰居田寮發展了辦桌產業。

如今田寮正致力保育的黃麻，曾經是台灣的重要農作物，可以做成非常堅韌的繩子，像是綁牲畜、木屐等等，是早年實用的材料；但因傳統技術的流失，現今已經很少人會編織黃麻了。

當年從外地嫁到崇德社區時，夫家也無此技術傳承，所以未能接觸到，甚是可惜。近幾年崇德社區理事長的推動下，將失傳的黃麻技術又慢慢的復興，她也因為參加社區活動而接觸到黃麻。走出家門，走入社區，不僅與同輩作伴互動，也藉此重新學習田寮技藝。

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採訪後記

• 雅喩：能進行一次對田寮深入了解的採訪是難得可貴的機會，實地的到田寮採訪當地的居民，雖然對台語略知一二，但碰上最大的困難還是語言上的隔閡，幸好有玉琳姐的協助下，才讓這次的採訪進行的更加順利。而每次見到奶奶時，奶奶臉上總是散發出溫暖的笑容，雖然溝通上很吃力，但能感受到五、六十年前生活的艱辛，而奶奶現在也過著再日常不過的生活。

• 映璇：社會學家高夫曼說過，人跟人之間每一次見面都是一次「遭遇」，我們因為課程結識了田寮的大家。雅喩和我都是北部孩子，擁有的生活資源很多，真的很難想像在這裡要如何生活；又因為語言的因素導致我們溝通不良，其實奶奶就坐在對面，但中間卻像是隔了一座高牆使我們的距離更遙遠，不過幸好有玉琳姐的台語翻譯，跨越了這段相差近70年的距離。從對話當中了解到，奶奶現在擁有的平凡日常是靠著早期努力不懈工作換來的，現在奶奶的身體微恙有時會偏頭痛，希望奶奶能保重身體。

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崇德社區交通方式

經 崇德市場（消防隊）站

E07 可至旗山轉運站、高鐵台南站等站搭乘。

紅70B 可至捷運南岡山站、岡山火車站等站搭乘。

8012 可至捷運南岡山站、岡山火車站、旗山轉運站等站搭乘。